Andebryst sous vide er en utrolig måde at tilberede andebryst på. Ved at tilberede sous vide kan du opnå perfekt saftige og møre andebryster hver gang. Andebryst sous vide giver dig saftigt kød tilberedt præcis, som du ønsker det!
Der er så meget unik smag pakket ind i hvert eneste bid af andebryst. And kan virke lidt skræmmende, da det normalt forbindes med restaurantmenuer og ikke hjemmekøkkener. Men at tilberede det sous vide fjerner det vanskelige fra ligningen, og du vil få et perfekt tilberedt andebryst med sprødt skind hver gang.
Når det kommer til at skære andeskind, skal du placere andebrystet på et skærebræt med skindsiden opad og bruge en skarp kniv. Skær skindet diagonalt, vend derefter brystet og skær i modsat retning for at få et rutedesign. Som nævnt tidligere er det vigtigt ikke at skære igennem kødet på andebrystet.
Når det kommer til andebryst, er sprødt skind næsten et krav. Mens anden kommer ud af badet helt tilberedt, er efterbehandlingen på panden afgørende. Du vil stege andebrystet efter sous vide-badet længere end du normalt ville gøre med andre sous vide-kød, da den tykke, fedtede hud skal blive sprød, snarere end bare gyldenbrun.
Temperatur og tid Den perfekte kombination for at tilberede andebryst sous vide, efter min mening, er 56,5 grader Celsius i 2 timer. At tilberede andebrystet i 2 timer resulterer i saftigt og mørt kød.
Hvis du tilbereder frossent andebryst sous vide, anbefaler vi at tilføje en ekstra time til tilberedningstiden, så i alt tre timer.
Server med valgfrit tilbehør, f.eks. ovnbagte kartofler med timian og en lækker sauce. Opskriften i denne artikel er til fire personer, men kan let skaleres op for at lave mere.
Opskriften – Sådan gør du:
Andebryst sous vide
(Klik på stjernerne for at give en vurdering)!
Ingredienser
- 450 g til 900 g benfri andebryst med skind
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1 tsk olivenolie
Sådan gør du
- Indstil din sous vide-maskine til 56,5 grader Celsius.
- Skær flere meget flade tværgående snit på tværs af huden på hvert andebryst med cirka 1,5 centimeters mellemrum, så du får et rutemønster af snit. Snittene bør kun lige skære ind i huden og fedtet; skær ikke i kødet. Krydr skindsiderne med salt. Krydr kødsiderne generøst med salt, sort peber og gerne lidt timian.
- Læg kødet i en sous vide-pose og fjern luften fra posen med en metode efter eget valg. Sænk posen ned i vandbadet i 2 timer (3 timer, hvis andebrystet er frossent).
- Tag posen med andebrystet op af sous vide-vandbadet. Tag andebrystet ud af posen, tør det af med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
- Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande sammen med lidt olivenolie. Skru op for varmen til høj og steg andebrystet i 8 til 10 minutter, eller indtil skindet er sprødt. Vend og steg kødsiden i 1 til 2 minutter. Tag det af panden og læg det på et fad for at hvile i 5 minutter.
- Når andebrystet har hvilet i 5 minutter, skær det i skiver, server og nyd!
Hej! Jeg er Olivia, grundlægger af Letmad.dk! En passioneret madentusiast, der deler mine yndlingsopskrifter og tips her. Håber I finder inspiration til madlavning sammen med mig!
