I denne artikel giver jeg opskriften på en fantastisk lækker og nem måde at lave bearnaisesovs sous vide!
Denne klassiske sauce bliver utrolig nem at lave med sous vide. Der er ingen overvågning nødvendig – bare bland ingredienserne og giv det en hurtig pisk eller blend det (som jeg gjorde med min stavblender), og du er færdig.
Eddikens lette syrlighed og den søde, anis-lignende smag af estragon passer perfekt sammen og gør denne sauce til et fantastisk tilbehør til kød, fisk, bøf eller kylling. Denne sauce er tyk nok til også at bruge som pålæg til sandwich – perfekt til kylling- eller kalkunsandwiches.
Bearnaise er en af de mest kendte saucer nogensinde. Og grundlæggende er det bare smør, smør og lidt æggeblomme og syre. Men det er mest smør.
Normalt er bearnaise fra bunden ret nervepirrende. En anden ting er, at du gerne vil have muligheden for at kunne servere saucen ved siden af din perfekt tilberedte og stadig varme hovedret. Så det plejer altid at være en stressende stræben at få alt klar på én gang.
Denne opskrift vil hjælpe dig enormt. Ved at sous vide’ saucingredienserne kan du bare vente på, at det bliver færdigt, og alt kommer på middagsbordet på én gang.
Også fantastisk til ristede kartofler! Du skal bare prøve denne lækre bearnaisesovs sous vide!
Opskriften – Sådan gør du:
Bearnaisesovs sous vide
(Klik på stjernerne for at give en vurdering)!
Ingredienser
- 0,5 dl hvidvinseddike
- 0,5 dl hvidvin
- 2 spsk hakket frisk estragon delt
- 1 spsk hakket forårsløg
- Salt og friskkværnet sort peber
- 4 stk æggeblommer
- 6 spsk usaltet smør smeltet og afkølet til stuetemperatur
Sådan gør du
- Indstil din sous-vide-maskine på 79ºC.
- Kom eddike, vin, estragon og forårsløg i en stor gryde. Smag til med salt og peber. Bring det i kog ved høj varme, skru ned for varmen, og lad det simre ved medium varme, indtil det er reduceret til 0,5 dl, cirka 5 minutter.
- Si eddikeblandingen gennem en finmasket sigte ned i en lille skål. Lad det køle af i 5 minutter.
- Pisk æggeblommerne sammen i en mellemstor skål. Tilsæt den afkølede eddikeblanding og pisk sammen. Hæld det smeltede smør i en tynd stråle under konstant piskning. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er glat.
- Overfør æggeblandingen til en stor vakuumpose. Forsegl posen i sous-vide-maskinen. Placer den i vandbadet og indstil timen til 45 minutter.
- Når timeren går af, fjern posen fra vandbadet. Overfør indholdet fra posen til en mellemstor skål. Pisk eller brug en stavblender for at blande saucen igen. Fortsæt med at piske eller blande, indtil det er glat.
- Rør den resterende spiseskefuld estragon i. Server som tilbehør til kød, kylling eller fisk. Bemærk: Hvis den opbevares i køleskabet (kan holde sig op til 1 uge i en tætsluttet beholder), opvarmes den igen ved at placere en forseglet pose med sauce i varmt vand. Du skal muligvis piske den igen.
- Nyd denne lækre bearnaisesovs sous vide!
Hej! Jeg er Olivia, grundlægger af Letmad.dk! En passioneret madentusiast, der deler mine yndlingsopskrifter og tips her. Håber I finder inspiration til madlavning sammen med mig!
