Demi-glace sauce, i overensstemmelse med den franske madlavningskunst, er en reduceret sauce, der fremstilles ved at kombinere en god fond med vin, urter og krydderier. Resultatet er en dybt smagfuld, rig og glansfuld sauce, der forbedrer smagen af enhver ret den supplerer. Selvom processen kan synes tidskrævende, er hvert trin en investering i smag og tekstur.
“Demi” betyder “halv” på fransk. Navnet på saucen kommer, fordi det er en meget smagfuld, koncentreret sauce, der opnås ved at reducere en større mængde væske til halvdelen, hvilket resulterer i en mindre mængde, men mere koncentreret og smagfuld sauce.
Server den over en saftig bøf for at forstærke dens naturlige smag eller hæld den over et krydret kyllingebryst for en uimodståelig smagskombination. Den fungerer lige så godt med oksekød, lam, svinekød og endda vegetariske alternativer som svampe. Saucens dybe smag og alsidighed gør den til et uundværligt supplement til din kulinariske arsenal.
Rødvin giver en dyb og frugtagtig base, som, når den reduceres, koncentrerer smagene og giver saucen dens karakteristiske fylde. Finthakkede skalotteløg og hvidløg, let sauterede, infunderer saucen med komplekse aromaer. Tomatpuré og en afbalanceret mængde tørrede urter – timian og rosmarin – tilføjer en subtil krydret tone.
Selvom det ikke er den hurtigste sauce at lave, er det en investering af tid, der er værd at tage. Med en forberedelsestid på cirka 45 minutter får du en sauce, der virkelig sætter sit præg på dine retter. Resultatet er en fuldendt sauce, der vil overraske og glæde dine gæster.
Denne velsmagende kombination af rødvin, urter og kalvfond har evnen til at transformere dine almindelige retter til ekstraordinære mesterværker. Ved at kombinere præcision med lidenskab skaber du en sauce, der ikke kun tilfredsstiller dine smagsløg, men også beriger dine kulinariske eventyr. Så lad din madlavning nå nye højder med denne enestående demi-glace sauce og oplev kunsten at forfine smag i dit eget køkken.
Opskriften – Sådan gør du:
Demi-glace sauce
(Klik på stjernerne for at give en vurdering)!
Ingredienser
- 2 dl kalvfond
- 2 dl rødvin
- 1 stk fint hakket skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- 2 tsk tomatpuré
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 2 dl vand
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du
- Opvarm en tykbundet gryde ved medium varme. Tilsæt 1 spsk smør og lad det smelte.
- Tilføj det fint hakket skalotteløg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde og klare, ca. 2-3 minutter.
- Tilsæt tomatpuré, tørret timian og tørret rosmarin. Rør godt rundt, så urterne og tomatpuréen blandes med løget. Fortsæt med at sautere i yderligere 1-2 minutter.
- Hæld den røde vin i gryden og lad det koge op. Lad det derefter simre, indtil væsken er reduceret til halvdelen, hvilket tager ca. 5-7 minutter.
- Tilsæt kalvfonden og vandet i gryden. Rør rundt og lad saucen simre over medium varme i ca. 20-25 minutter, indtil den er reduceret og lidt fortykket.
- I en separat gryde, smelt 1 spsk smør over medium varme. Tilsæt 2 spsk hvedemel og rør rundt for at danne en glat masse. Lad det varme i ca. 1 minut, mens du rører.
- Hæld demi-glace saucen fra den første gryde gennem en finmasket sigte ned i roux-massen. Dette giver en mere glat og ensartet sauce.
- Rør godt rundt for at sikre, at saucen er godt blandet. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, indtil det er fortykket og har en flot glans.
- Smag til med salt og peber efter behov.
- Din hjemmelavede demi-glace sauce er nu klar til servering! Brug den som sauce til kød, fjerkræ eller andre retter efter eget valg.
Hej! Jeg er Olivia, grundlægger af Letmad.dk! En passioneret madentusiast, der deler mine yndlingsopskrifter og tips her. Håber I finder inspiration til madlavning sammen med mig!
