I denne artikel præsenterer jeg min yndlingsopskrift på ribeye sous vide!
Der er virkelig intet som at tage en bid af en perfekt tilberedt ribeye sous vide. Kødet er mørt, saftigt og fyldt med smag. Det er en særlig smagsoplevelse, og ofte tilberedes ribeye til en speciel lejlighed. Sous vide-teknikken sikrer næsten altid den perfekte ribeye hver gang.
Med sous vide bliver hele ribeyen tilberedt ensartet. Overfladen får en skorpe, og den skæres let med en kniv, hvilket afslører det perfekt tilberedte indre. Smagen er uovertruffen, og konsistensen smelter i munden. Kort sagt, det er himmelsk godt kød!
Tid og temperatur Når ribeye tilberedes på grillen over længere tid, vil det miste væske og dermed vægt. Sous vide-teknikken forhindrer dette og lader al den saftige smag blive i ribeyen.
Den perfekte temperatur for medium-rare ribeye sous vide er efter min mening 54,5°C. Du kan justere en grad eller to op eller ned afhængigt af din præference (mere rå eller mere tilberedt ribeye).
En 2,5 cm tyk ribeye bør tilberedes sous vide mellem 1 og 3 timer for medium-rare. Dette giver et bredt tidsvindue, så du kan lave andre ting imens. Din ribeye vil være perfekt, når du tager den ud inden for det tidsinterval. Overvej at tilberede ribeyen længere end tre timer, da det kan begynde at nedbryde fibrerne og gøre den mere moset, hvilket jeg ikke anbefaler.
| Tilberedning | Temperatur | Tid |
| Rare (rød) | 52°C | 1 til 3 timer |
| Medium-rare (mest populær) | 54,5°C | 1 til 3 timer |
| Medium | 60°C | 1 til 3 timer |
| Gennemtilberedt | 71°C | 1 til 3 timer |
Efter tilberedning Efter sous vide-processen er ribeyen fuldt ud tilberedt indeni, men mangler lidt lækker stegeskorpe! Sørg derfor for at stege ribeyen i 30 sekunder til 45 sekunder på begge sider, eller indtil de er gyldenbrune. Undgå at stege den længere, da det vil øge den indre temperatur af ribeyen.
Opvarm en tyk støbejernspande, indtil den er meget varm. Derefter tilsættes nok rapsolie til at dække bunden af panden, og steg ribeyen i 30 sekunder til 45 sekunder på hver side.
Opskriften – Sådan gør du:
Ribeye sous vide
(Klik på stjernerne for at give en vurdering)!
Ingredienser
- 1 stk ribeye
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2 stk friske timiankviste
- Lidt rapsolie til efterstegning
Sådan gør du
- Fyld din sous vide-beholder med vand og indstil temperaturen til 54,5°C for medium-rare, eller til din ønskede sluttemperatur som beskrevet i tabellen ovenfor.
- Krydr ribeye’en grundigt på begge sider med salt og friskkværnet peber.
- Placer en timiankvist på hver side af ribeye’en og læg den i en sous vide-pose.
- Forsegl posen enten med en vakuumforsegler, eller hvis du bruger en lynlås-pose; fjern så meget luft som muligt og anvend vandfortrængningsmetoden for at fjerne resten af luften, før du forsegler den (sørg altid for at holde åbningen over vandoverfladen).
- Sænk sous vide-posen ned i vandet og tilbered i mellem 1 og 3 timer.
- Tag posen op af vandbadet og lad kødet hvile i 10 til 15 minutter ved stuetemperatur.
- Åbn posen og læg ribeye’en på en tallerken med køkkenrulle, og dup den tør (bevar saften, hvis du ønsker at lave en hurtig sauce – det smager virkelig godt).
- Opvarm en støbejernspande på høj varme, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt en smule rapsolie til at dække bunden af panden og lad den varme op i nogle sekunder.
- Læg ribeye’en i panden og steg den i cirka 30 til 45 sekunder på hver side, indtil den er gyldenbrun. Hvis du steger den længere end 1 minut på hver side, vil ribeye’en blive mere tilberedt end ønsket.
- Nu er din ribeye sous vide klar til servering. Nyd din ribeye sous vide!
Hej! Jeg er Olivia, grundlægger af Letmad.dk! En passioneret madentusiast, der deler mine yndlingsopskrifter og tips her. Håber I finder inspiration til madlavning sammen med mig!
